解決方案——食品中維生素C的測定

解決方案——食品中維生素C的測定

抗壞血酸，是一種多羥基化合物，化學式為C6H8O6，具有2個手性碳原子，分為L-抗壞血酸和D-抗壞血酸。L-抗壞血酸為左式右旋光抗壞血酸，具有強還原性，對人體具有生物活性；D-抗壞血酸又稱異抗壞血酸，具有強還原性，但對人體無生物活性。

L-抗壞血酸，常稱維生素C，廣泛存在于新鮮的蔬菜水果中，如西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等；人工合成維生素常添加于功能飲料、功能性保健食品中，作抗氧化作用，清除自由基、促進抗體形成及參與人體內許多重要的生物合成反應。

D-抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經發酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再經酯化、酸化、精制等步驟生產的食品添加劑，一般作護色劑和防腐劑，常用于肉類制品、魚肉制品、水果罐頭等食品加工中，防止細菌生長、與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用提高肉類制品的發色效果。

《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定GB 5009.86-2016 》規定了L-抗壞血酸和D-抗壞血酸的測定，但不同構型的抗壞血酸在食品中作用差異巨大，因此，考察L-抗壞血酸和D-抗壞血酸的分離度、方法穩定性和結果重現性至關重要。

抗壞血酸屬于大極性化合物，在C18柱上保留弱、出峰時間過早，容易與溶劑峰發生重疊，影響抗壞血酸的定性和定量。但我們可以從兩方面來增強抗壞血酸在色譜柱上的保留，避免溶劑峰干擾：一點、流動相中加入離子對試劑，延長抗壞血酸的保留時間；二、使用混合模式的色譜柱Acclaim Mixed-Mode WAX-1，擁有疏水性烷基鏈和可電離的叔胺末端，提供疏水性反相保留和弱陰離子交換，大大提高了極性化合物在色譜柱上的保留能力。

Acclaim Mixed-Mode WAX-1測試維生素C譜圖

L-抗壞血酸和D-抗壞血酸連續6針進樣，保留時間RSD均小于0.5%，響應值RSD均小于1.0%。

參考文獻：

Thermo Scientific™ application, Acclaim Mixed-Mode WAX-1 應用于食品中L-抗壞血酸和 D-異抗壞血酸的測定